Reportage
Se vuoi cucinare un piatto che lasci tutti a bocca aperta, di cui gli ospiti continueranno a parlare per settimane, devi puntare su un classico piatto estivo che a Napoli unisce la massima facilità di esecuzione a un effetto “WOW” garantito, sia visivo che gustativo. Un piatto che quando lo porti a tavola fa calare il silenzio e poi scatena i commenti: Gli Spaghetti alla Nerano (con il segreto della cremosità assoluta).
Spaghetti alla Nerano: un mito estivo intramontabile
Gli Spaghetti alla Nerano sono molto più di un semplice primo piatto estivo: sono un vero e proprio pezzo di storia della Costiera Amalfitana che racchiude il profumo del mare e della terra campana. Nato negli anni Cinquanta nella suggestiva baia di Marina del Cantone, questo piatto incanta per il contrasto perfetto tra la dolcezza delle zucchine, fritte rigorosamente in olio extravergine d’oliva, e la nota decisa e avvolgente del Provolone del Monaco DOP.
Il vero miracolo culinario risiede nella sua incredibile cremosità, una consistenza vellutata che si ottiene unicamente fuori dal fuoco, grazie all’amido della pasta che si fonde con il formaggio grattugiato finemente. Portarlo a tavola significa regalare agli ospiti un’esperienza sensoriale indimenticabile, capace di trasformare un pranzo informale in un trionfo di sapori di cui tutti continueranno a parlare.
Il Segreto che farà parlare tutti: Il mix di formaggi
Il vero “trucco” della Nerano perfetta è il bilanciamento tra il Provolone del Monaco DOP (un formaggio semiduro a pasta filata della costiera, leggermente piccante) e il Pecorino Romano. Quando questi due formaggi incontrano l’amido della pasta e la dolcezza della zucchina, creano una crema pazzesca.
Ingredienti spaghetti alla Nerano per 4 persone:
- Pasta: 400g di Spaghetti spessi o Vermicelli (serve una pasta che rilasci molto amido).
- Zucchine: 1 kg di zucchine (sì, tantissime! Devono quasi superare il peso della pasta).
- Provolone del Monaco DOP: 80g (grattugiato finemente).
- Pecorino Romano DOP: 40g (grattugiato finemente).
- Aglio: 1 spicchio.
- Olio extravergine d’oliva: abbondante (per friggere).
- Burro: 20g (il tocco segreto dei grandi chef per legare l’emulsione).
- Basilico fresco: un intero cespuglio.
- Sale e pepe nero: q.b.
La Preparazione che stupirà gli ospiti:
1. La frittura dorata (da fare prima)
Taglia le zucchine a rondelle sottilissime (usa una mandolina). Friggile poche alla volta in abbondante olio extravergine d’oliva bollente. Non devono bruciare, ma diventare uniformemente dorate. Scolare su carta assorbente. Il segreto degli chef: mettile tutte in una ciotola con abbondante basilico spezzettato mentre sono ancora calde, coprile e lasciale riposare per qualche ora. Diventeranno morbidissime e profumatissime.
2. Il trucco dell’acqua calda
Mentre cuoci gli spaghetti in acqua bollente (usa poco sale perché i formaggi sono saporiti), prendi una piccola parte delle zucchine fritte (un paio di cucchiai) e frullale con un goccio di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema verde brillante. Tieni le altre zucchine intere da parte.
3. La “Risottatura” in padella
In una padella capiente, fai imbiondire lo spicchio d’aglio nell’olio e poi toglilo. Scola gli spaghetti molto al dente (almeno 3 minuti prima del tempo) e buttali direttamente nella padella. Aggiungi tutte le zucchine fritte, la crema verde che hai frullato e un mestolo di acqua di cottura. Inizia a saltare la pasta a fuoco vivo: l’amido uscirà e inizierà a creare l’emulsione.
4. La Mantecatura fuori dal fuoco (Il momento cruciale)
Spegni completamente il fuoco. Sposta la padella dal fornello caldo (se è troppo calda, il formaggio filerà creando dei grumi, rovinando il piatto).
- Aggiungi il pezzetto di burro freddo.
- Versa il Provolone del Monaco e il Pecorino a pioggia.
- Aggiungi un altro goccio di acqua di cottura tiepida.
- Inizia a girare e saltare vigorosamente.
Vedrai la magia davanti ai tuoi occhi: il formaggio si scioglierà fondendosi con l’acqua e l’olio delle zucchine, creando una crema densa, avvolgente e pazzesca.
Come servirlo per farne parlare:
Impiatta creando un nido altissimo al centro del piatto, versa sopra la crema rimasta sul fondo della padella, decora con qualche rondella di zucchina intera e una grattugiata grossolana di Provolone del Monaco a crudo, finendo con una foglia di basilico fresco e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Quando i tuoi ospiti infilzeranno la forchetta e sentiranno quel profumo avvolgente di basilico, zucchina dolce e la nota pungente del provolone, l’effetto “WOW” è assicurato!
Ti consiglio di guardare la rubrica Sapori di Napoli
I Nostri Reportage
Approfondisci i temi di attualità e società.
L’arteria che pulsa nel corpo di Parthenope, un taglio netto che divide la città antica. Ma mentre migliaia di turisti si affollano nella Spaccanapoli 2026 tra il Cristo Velato e Santa Chiara
Tutti gli articoli e i reportage dedicati al turismo a Napoli nel 2026. Dal Maggio dei Monumenti al Cimitero delle Fontanelle: scopri la città con Nicola.
Sapori di NapoliUn viaggio tra tradizioni, ricette e street food che raccontano l’anima della città…
I VOLTI DI NAPOLI
Personaggi, storie e protagonisti della città
